淮南夏集面圆
小时候,每到过年,我们家必做的美食中,有一种叫面圆的食品。

每年快到过年,差不多腊月二十以后吧,父亲或者姐姐会去给爷爷奶奶送钱和一些年货。回来时就会带来奶奶亲手做的面圆。圆子是中国传统的美食佳品,全国各地被称作圆子的食品种类繁多,而我们安徽淮南的面圆子是过年时每家必备的美食。那时虽然母亲也会做,但我们还是觉得奶奶做的最好吃,不知是奶奶有什么制作秘诀,还是乡下的猪肉、面以及烧柴火的锅灶做出来的面圆味儿更香。

后来奶奶去世了,每年的面圆就由母亲来做。这种面圆子在制作、食用方法等方面都有自己的独特之处,我看着觉得很繁琐。每年到了腊月二十几,母亲会选一个下午,专门制作面圆。我呢,就会在一旁静静地看着。母亲用面和成稀稀的面糊,在锅里摊成薄薄的面皮,待面皮冷凉后,将之细细地切碎,盛在一个平时和面用的陶盆里,再放入事先准备好的猪肉末(煮熟的猪肉哦),加上葱姜末,用鸡汤(或者煮猪肉的肉汤)和蛋清、淀粉,搅拌调和,抟成圆子,最后再在圆子外皮滚上淀粉,上笼蒸熟,冷凉后收起来。留着吃年夜饭时或者正月里家里来了客人时摆盘在笼屉上馏一下,就是一道味道鲜美的菜肴了,这是最常见的吃法。

面圆色泽晶莹亮丽,其香浓、其味醇、其意回味悠长、其形圆而晃动且不易碎。在食用时可蒸过之后配以香醋,洒上麻油,其味更美。若用油炸过之后吃,外酥里嫩,咸香可口。制作面圆的步骤和方法看似简单,实则很繁琐,我们姐妹都没有得到奶奶和母亲的真传。而我自己,更是从来没有亲手试着做过,前几年,婆婆身体好时会做给我们吃,每次在婆家吃完年夜饭临走时还会带上一些。

如今,我们都是买着吃了,市场超市卖的面圆五花八门。其中最好吃的还要数夏集的贡品圆子。据说,江泽民总书记三次访淮南毛集镇时都亲自点名要吃夏集圆子。

夏集面圆又叫庄子面圆、贡圆、白圆、饪子等,制作方法是一样的,就是选材更讲究而已。有关夏集面圆的传说很多,因它地取古寿州,相传夏集面圆,曾作为贡品,以谢圣上圣明,解百姓于火热、饥饿之中,救大命之恩。故又称“贡圆”还有传说:庄子曾经游尘途经寿春一带,饥渴难忍,投一老农妇家,农妇用当地的“饪子”招待了他,庄子吃后,赞不绝口,颇为感激,故流传至今。

无论是市场所售的简易包装贡圆,还是超市里包装精美的外销夏集圆子,味道都大致相仿,可就是没有哪一种能够比得上奶奶和母亲做的面圆子香了。是我的味蕾变得挑剔,还是童年时的美食太少?其实,这些原因都存在,却又都不是主要的。最主要的是,那个制作香香的面圆子的人已不在,那个最疼我的人已不在,那香浓的年味也就只在回忆里了 小时候,每到过年,我们家必做的美食中,有一种叫面圆的食品。

每年快到过年,差不多腊月二十以后吧,父亲或者姐姐会去给爷爷奶奶送钱和一些年货。回来时就会带来奶奶亲手做的面圆。圆子是中国传统的美食佳品,全国各地被称作圆子的食品种类繁多,而我们安徽淮南的面圆子是过年时每家必备的美食。那时虽然母亲也会做,但我们还是觉得奶奶做的最好吃,不知是奶奶有什么制作秘诀,还是乡下的猪肉、面以及烧柴火的锅灶做出来的面圆味儿更香。

后来奶奶去世了,每年的面圆就由母亲来做。这种面圆子在制作、食用方法等方面都有自己的独特之处,我看着觉得很繁琐。每年到了腊月二十几,母亲会选一个下午,专门制作面圆。我呢,就会在一旁静静地看着。母亲用面和成稀稀的面糊,在锅里摊成薄薄的面皮,待面皮冷凉后,将之细细地切碎,盛在一个平时和面用的陶盆里,再放入事先准备好的猪肉末(煮熟的猪肉哦),加上葱姜末,用鸡汤(或者煮猪肉的肉汤)和蛋清、淀粉,搅拌调和,抟成圆子,最后再在圆子外皮滚上淀粉,上笼蒸熟,冷凉后收起来。留着吃年夜饭时或者正月里家里来了客人时摆盘在笼屉上馏一下,就是一道味道鲜美的菜肴了,这是最常见的吃法。

面圆色泽晶莹亮丽,其香浓、其味醇、其意回味悠长、其形圆而晃动且不易碎。在食用时可蒸过之后配以香醋,洒上麻油,其味更美。若用油炸过之后吃,外酥里嫩,咸香可口。制作面圆的步骤和方法看似简单,实则很繁琐,我们姐妹都没有得到奶奶和母亲的真传。而我自己,更是从来没有亲手试着做过,前几年,婆婆身体好时会做给我们吃,每次在婆家吃完年夜饭临走时还会带上一些。

如今,我们都是买着吃了,市场超市卖的面圆五花八门。其中最好吃的还要数夏集的贡品圆子。据说,江泽民总书记三次访淮南毛集镇时都亲自点名要吃夏集圆子。

夏集面圆又叫庄子面圆、贡圆、白圆、饪子等,制作方法是一样的,就是选材更讲究而已。有关夏集面圆的传说很多,因它地取古寿州,相传夏集面圆,曾作为贡品,以谢圣上圣明,解百姓于火热、饥饿之中,救大命之恩。故又称“贡圆”还有传说:庄子曾经游尘途经寿春一带,饥渴难忍,投一老农妇家,农妇用当地的“饪子”招待了他,庄子吃后,赞不绝口,颇为感激,故流传至今。

无论是市场所售的简易包装贡圆,还是超市里包装精美的外销夏集圆子,味道都大致相仿,可就是没有哪一种能够比得上奶奶和母亲做的面圆子香了。是我的味蕾变得挑剔,还是童年时的美食太少?其实,这些原因都存在,却又都不是主要的。最主要的是,那个制作香香的面圆子的人已不在,那个最疼我的人已不在,那香浓的年味也就只在回忆里了 展开全部内容
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